Bogastvo antioksidantov odkrito v nepričakovanih živilih

Največja in najnatančnejša analiza vsebnosti antioksidantov v običajnih hranilih opravljena do sedaj kaže, da lahko antioksidante, s katerimi se borimo proti boleznim, najdemo tudi v presenetljivem sadju in zelenjavi, kot so to razne vrste fižola, artičoke, in celo v tako zapostavljenem krompirju.

Raziskovalci so odkrili, da vsebuje drobni rdeči fižol v zrnju več antioksidantov kot denimo tako divje, kot gojene borovnice, ki so bile zadnja leta tako čislane ravno zaradi svoje visoke vsebnosti antioksidantov. Še več, tri od prvih petih živil z največ antioksidantov, so ravno različne sorte fižola.

Študija nadalje razkriva, da so oreški in začimbe, kot so strte nageljnove žbice, cimet in origano, bogate z antioksidanti, čeprav jih na splošno uživamo v manjših količinah kot sadje in zelenjavo.

Za antioksidante verjamejo, da pomagajo preprečevati in odpravljati oksidativni stres, proces, ki poškoduje celice znotraj telesa in ga povezujejo z nastankom raka, srčnih obolenj, alzheimerjeve in parkinsonove bolezni.

Razvrščanje živil bogatih z antioksidanti
V študiji, ki je bila objavljena v junijski izdaji revije Journal of Agricultural and Food Chemistry, so uporabili posodobljeno tehnologijo določanja vsebnosti antioksidantov v več kot 100 živilih, vključno s sadjem, zelenjavo, žitaricami, različnimi vrstami kruha, oreščki in začimbami.

V vsakem živilu so analizirali koncentracijo antioksidantov in ga razvrstili po antioksidativni sposobnosti glede na velikost obroka. Vendar so raziskovalci ugotovili tudi to, da absolutna antioksidantna sposobnost nekaga živila ne odraža nujno tudi njegove potencialne zdravstvene koristi.

“Pomemben dejavnik pri tem je, kaj se zgodi v procesu prebave in absorpcije,“ razlaga raziskovalec dr. Ronald Prior, kemik in strokovnjak za prehrano pri USDA Centru za otroško prehrano v Little Rocku, država Arkansas. “Pri nekaterih od teh sestavin kaže, da kljub njihovi vidoki antioksidativni sposobnosti, ne pride do njihove ustrezne absorpcije.”

Brusnice, borovnice in robide so se uvrstile najvišje med preučevanim vrstami sadja, fižol, artičoke in krompir pa med proučevano zelenjavo.

Pekan oreški, orehi in lešniki so bili zmagovalci v kategoriji oreškov, zdrobljene nageljnove žbice, cimet in origano pa prvi trije med začimbami.

Sledi seznam 20 najbogatejših virov antioksidantov, glede na njihovo skupno antioksidativno sposobnost po velikosti obroka:

Kot tudi ne pomeni, da se je dobro omejevati zgolj na živila, ki so se uvrstila med prvih 20 na lestvici ali začeti opuščati prehranska dopolnila z antioksidanti.

“Odkrili nismo nič drugega, kot to, da nam je poznan le vrh ledene gore verjetne celotne vsebnosti antioksidantov, ki se nahajajo v živilih,” nadaljuje Grotto, ki je tudi predstavnik za medije American Dietetic Association. “Razlika med uživanjem raznolike prehrane v primerjavi zgolj uživanjem prehranskih dopolnil je v tem, da nam uravnotežena prehrana prinaša ob enakem denarnem vložku večji učinek, saj vsebuje še vrsto drugih pomembnih sestavin, od katerih večine zdravilnih učinkov še niti ne poznamo dovolj.”

Tako nam Grotto priporoča nekaj zamisli za vključevanje z antioksidanti bogatih živil v našo vsakodnevno prehrano:

VIRI:
Wu, X. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 9. junij 2004; št. 52: str. 4206-4037.
dr. Ronald Prior, Arkansas Childrens Nutrition Center, Little Rock, Ark.
David Grotto, American Dietetic Association; Block Center for Integrative Cancer Care, Evanston, Illinois.