Tabela jedilnih olj s temperaturo smojenja

Tabela jedilnih olj s temperaturo smojenja nam pride lahko prav pri izbiri najprimernejšega olja za določeno vrsto priprave hrane. Iskanje najbolj zdravega olja za kuhanje je vse prej kot lahka naloga. Na eni strani hočemo kuhati z oljem, ki ima visoko točko smojenja (dimljenja), po drugi strani pa bi radi uporabljali olje z zdravim ravnovesjem omega 3 in omega 6 maščobnih kislin – in še bolje takšno, ki je bogato z antioksidanti in vitamini! Poznavanje točke dimljenja za posamezno vrsto olja je pomembno, saj segrevanje olja do točke, ko se začne smoditi, povzroča nastajanje strupenih izparin in škodljivih prostih radikalov. V pomoč pri odpravljanju negotovosti naj vam služi naša primerjalna tabela najbolj zdravih jedilnih olj.
 
Nasvet: za kuhane na visoki temperaturi izbirajte olja, ki imajo visoko točko smojenja. Za kuhanje pri nizki temperaturi ali dodajanju že kuhanim jedem ali za zabelo solat, izbirajte olja z višjo vsebnostjo omega-3 maščobnih kislin, saj te krepijo zdravje celic in znižujejo tveganje za možgansko kap in srčni infarkt. Znane so tudi po svojem protivnetnem delovanju.
 
Čeprav sicer potrebujete omega-6 maščobne kisline za vzdrževanje neokrnjenosti celičnih sten in zagotavlanje energije srcu, pa prevelika količina omega-6 maščobnih kislin lahko poslabšuje vnetja v telesu. Zato je pametna alternativa kuhanje z olji, ki so bogata z omega-9 maščobnimi kislinami. Za omega-9 maščobne kisline velja, da so “pogojno esencialne,” kar pomeni, da jih telo sicer proizvaja samo, a ne v zadostnih količinah. Uživanje omega-9 maščobnih kislin, kakršna je oleinska kislina, znižuje tveganje za srčni napad, arteriosklerozo in koristi pri preprečevanju raka.
 
Olje / Maščoba Točka smojenja
v °C
Razmerje omega-6 in omega-3
(plus druge koristne informacije o olju/maščobi)
Nerafinirano olje
oljne ogrščice
107°C 2:1 [Omega 9 (56%), nasičene maščobe (le 7%).
80% olja oljne ogrščice v ZDA je GSO]
Nerafinirano
laneno olje
107°C 1:4
Nerafinirano olje
barvilnega rumenika
107°C 133:1
Nerafinirano
sončnično olje
107°C 40:1
Nerafinirano
koruzno olje
160°C 83:1
Nerafinirano
visoko-oleinsko
sončnično olje
160°C 40:1, 84% enkrat nenasičenih maščobnih kislin
Ekstra deviško
oljčno olje
160°C 74% enkrat nenasičenih, bogato z omega-9
Nerafinirano
arašidovo olje
160°C 32:1
Delno rafinirano olje
barvilnega rumenika
160°C 133:1, (75% omega-9)
Nerafinirano
sojino olje
160°C 8:1 (večina GSO)
Nerafinirano
orehovo olje
160°C 5:1
Konopljino olje 165°C 3:1
Maslo 177°C 9:1, večinoma nasičene in enkrat nenasičene
Delno rafinirano
olje oljne ogrščice
177°C 2:1[ (56% omega-9),
80% olja oljne ogrščice v ZDA je GSO
Kokosovo olje 177°C 86% zdrave, nasičene lavrinske kisline
(deluje antibakterijsko, antioksidantno in protivirusno).
Vsebuje 66% srednje-verižnih trigliceridov.
Nerafinirano
sezamovo olje
177°C 138:1
Delno rafinirano
sojino olje
177°C 8:1
Rastlinska mast 182°C večinoma nezdrave nasičene, trans-maščobne kisline
Loj 182°C večinoma nezdrave nasičene maščobne kisline
Olje makadamija
oreškov
199°C 1:1, 80% enkrat nenasičenih, (83% omega-9)
Rafinirano olje
oljne ogrščice
204°C 3:1, 80% olja oljne ogrščice v ZDA je GSO
Delno rafinirano
orehovo olje
204°C 5:1
Visoko kakovostno
(nizko-kislinsko) ekstra
deviško oljčno olje
207°C 13:1, 74% enkrat nenasičenih (71,3% omega-9)
Sezamovo olje 210°C 42:1
Bombaževo olje 216°C 54:1
Olje grenivkinih pečk 216°C 676:1
Deviško oljčno olje 216°C 13:1, 74% enkrat nenasičenih (71,3% omega-9)
Manjdljevo olje 216°C Samo omega-6
Lešnikovo olje 221°C 75% enkrat nenasičenih (nič omega-3, 78% omega-9)
Arašidovo olje 227°C 32:1
Sončnično olje 227°C 40:1
Rafinirano
koruzno olje
232°C 83:1
Palmovo olje 232°C 46:1, večinoma nasičene in enkrat nenasičene
Rafinirano visoko-
oleinsko sončnično olje
232°C 39:1, 84% enkrat-nenasičenih
Rafinirano
arašidovo olje
232°C 2:1
Rafinirano olje
barvilnega rumenika
232°C 75:1
Delno rafinirano
sezamovo olje
232°C 138:1
Rafinirano
sojino olje
232°C 8:1 (večinoma GSO)
Delno rafinirano
sončnično olje
232°C 40:1
Olje oljčnih tropin 238°C 74% enkrat nenasičenih, bogato z omega-9
Ekstra lahko
oljčno olje
242°C 74% enkrat nenasičenih, bogato z omega-9
Riževo olje 257°C 21:1, dober vir vitamina E in antioksidantov
Sojino olje 257°C 8:1 (večina je GSO)
Olje barvilnega
rumenika
266°C 133:1 (74% omega-9)
Avokadovo olje 271°C 12:1, 70% enkrat nenasičenih,
(68% omega-9), bogato z vitaminom E.
 
Zaključimo lahko, da, kadar koli je možno, kupujmo in uporabljajmo ekološko, nerafinirano, hladno stiskano rastlinsko olje. Tako uporabljajte ekstra deviško oljčno olje za solate ali dodajanje že pripravljenim jedem, ne pa tudi za pečenje na zelo visokih temperaturah. Nerafinirano orehovo olje je podobno bolj primerno za pečenje na nizkih temperaturah. Za večino kuhanja na srednjih temperaturah lahko uporabljate deviško kokosovo olje, ki je bogato s koristnimi nasičenimi maščobami in srednje-verižnimi trigliceridi. Ker pa ima kokosovo olje točko smojenja pri 171 °C, to pomeni, da ni najprimernejše za pečenje pri zelo visokih temperaturah. Druga možna izbira sta ekstra deviško oljčno olje in maslo.
 

Za pečenje in cvrtje na visokih temperaturah je zelo primerno avokadovo olje, ki ima v primerjavi z drugimi olji zelo visoko točko smojenja in sicer pri 271 °C, kar je idealno za peko na žaru ali cvrenje v voku. Podobno je tudi riževo olje, ki ima točko smojenja pri 257 °C. A ne pozabite, iščite ekološka, nerafinirana, hladno stikana olja.

 

Save

0 odzivov

Povej mnenje

Bi se pridružili pogovoru?
Feel free to contribute!

Dodaj odgovor