Martinova jagnječa rolada z jabolki

/v , , /
Martinova jagnječa rolada z jabolki. Jagnjetina je bila nekoč v času martinovanja izredno cenjena. V tem času so imeli že spomladanska jagnjeta in jesenske jančke. Pekli so jih na različne načine z raznimi dodatki in ob mladem vinu. V tem receptu se znajde v roladi.

 
Sestavine:
1kg jagnječega hrbta
gorčica
jabolka
cimet
sol
poper
vlečeno testo
maslo
 
Jagnječi hrbet s prsnim delom odluščimo od kosti, solimo, popramo in tanko premažemo z gorčico.
 
Jabolka očistimo in razrežemo na osmine, če je manjše, na četrtine, po popramo, posujemo s cimetom. Z njimi obložimo pripravljen jagnječi hrbet in vse skupaj na trdo zavijemo v dve plasti vlečenega testa, ki smo ga premazali z maslom.
 
Rolado povijemo z vrvico, položimo v pekač, prelijemo z vročo maščobo in pečemo na temperaturi okoli 180*C. Ohlajeno zrežemo na rezine in serviramo s pečenim krompirjem ali mlinci, ki jih prelijemo s pečenkinim sokom.