Divja raca v vinski omaki
Sestavine:
• 1 divja raca
• 3 žlice kisa
• ½ – 1 drobno jabolko
• 1 gomolj zelene
• 40 g masla
• 1 dl olivnega olja
• sol, poper
• 1 srednje velika čebula
• 1 strok česna
• ½ šopka peteršilja
• 2 dl belega vina
• 2 dl bujona (kostne juhe ali juhe iz mesne kocke)
• sok 1 pomaranče
Priprava:
Če imamo raco še neočiščeno, jo najprej poparimo in ji oskubimo perje, nato odstranimo drobovje in drobovino prihranimo. Raco operemo z veliko vode, ki ji dodajamo kis. Preden jo damo v pekač, ji v trebušno votlino položimo jabolko in gomolj zelene, da ji bosta odvzela vonj po ribah, tj. osnovni hrani divjih rac. V pekaču (najbolje litoželeznem) razgrejemo 20 g masla in 1/2 dl olja, položimo raco v vročo maščobo in jo okrog in okrog popečemo, da lepo zarumeni; šele tedaj osolimo in popopramo.
Prilijemo nekaj žlic bujona ali tople vode, pokrijemo in pri merni temperaturi dušimo približno 30 minut. Raco vzamemo iz pekača in jo zrežemo na 4 kose; odstranimo tudi jabolko in gomolj zelene.
V preostalem olju in maslu v pekaču popražimo do mehkega drobno sesekljano čebulo in česen, primešamo sesekljan peteršilj; na vse zložimo kose race in prilijemo vino. Dušimo, da se vino malo pokuha, prilijemo bujon in pomarančni sok, pokrijemo in pri zelo zmerni temperaturi dušimo, dokler se meso ne zmehča, omaka pa zgosti.
Kose race zrežemo na še manjše kose in jih prelijemo z omako. Zraven postrežemo riž ali krompirjeve krokete.
