Kefalonijska mesna pita
Sestavine: (za 10 oseb)
• 1 kg jagnjetine
• 40 g masla ali olja
• ½ do 1 skodelica tople vode
• sol, poper
• 2 stroka česna
• šopek peteršilja
• 1 dl belega vina
• 40-50 g riža
• 3 zreli paradižniki
• 2 trdo kuhani jajci
• 350 g ovčjega sira
• 2-3 listi malo debelejšega vlečenega testa
• ½ dl goveje juhe ali mleka
• maslo za pekač
Priprava: Meso operemo, obrišemo in razrežemo na manjše kocke. Pražimo ga na maslu, solimo, popopramo, dodamo strt česen, zalijemo z vodo in pokrito dušimo 30-40 minut. Občasno premešamo. Dolijemo vino in pražimo napol pokrito naprej. Paradižnike olupimo, očistimo semena in razrežemo. Riž preberemo, operemo in približno 5 minut kuhamo v soljenem kropu. Odcedimo. Trdo kuhana jajca narežemo na majhne koščke. Ko je meso mehko, mu dodamo paradižnike, riž, jajca in zdrobljen sir. Vse skupaj zmešamo, po potrebi še solimo in popopramo. Pekač namažemo z maslom in ga po dnu in obodu obložimo s testom. Naložimo mesni nadev in ga pokrijemo s testom. Robove testa tesno stisnemo (malo ga navlažimo), s prsti oblikujemo rob. Pito povrhu premažemo z maslom in jo večkrat prebodemo z vilicami. Iz sredine izrežemo manjši krogec testa. Postavimo v ogreto pečico (175-200 °C) in med peko zalijemo z juho ali mlekom. Pečemo jo približno 60 minut. Pito ponudimo toplo, narezano na rezine.
