Bolonjska omaka

Bolonjska omaka. Kdo ne pozna omake bolognese oz. po naše bolonjske omake, s katero lahko prelijemo vse vrste testenin in domačih rezancev, ali pa jo uporabimo kot nadev za lazanjo, pito. Posebej ponudimo nariban sir.

Sestavine:
• 300 g mleta govedine ali teletine
• 50 g slanine ali masti
• 50 g masla
• 1 čebula
• 1 korenček
• 1 vejica zelene
• 1 lovorov list
• 300 g pretlačenega paradižnika ali olupljenega paradižnika iz konzerve
• 2 žlici paradižnikove mezge
• 1 kozarec belega ali rdečega vina
• sol
• poper

Priprava:
Na mešanici masla in masti (ali sesekljane slanine) pražimo drobno sesekljano čebulo, sesekljan korenček in zeleno. Dodamo mleto meso, solimo, popramo, odišavimo z oreškom in lovorovim listom ter popražimo. Prilijemo vino. Ko izpari, dodamo pretlačen paradižnik in mezgo, razmešamo v zajemalki tople vode ali juhe. Ko omaka zavre, plamen zmanjšamo in dušimo približno 1 uro. Po potrebi po malem prilivamo juho ali mleko. Mesno omako lahko pripravimo tudi v loncu na pritisk.