Kostanjeve žemljice

Kostanjeve žemljice. Ko se odločimo za brezglutensko peko, imamo sprva občutek, da smo omejeni pri izbiri sestavin, a ko se bolje spoznamo z alternativami, ugotovimo, da je teh cela vrsta. Tudi v tem receptu ni samo ena.
 

Za 10 kosov potrebujete:

100 g riževe moke
100 g krompirjeve moke
50 g kostanjeve moke
50 g brezglutenskega suhega kislega testa
10 g rožičeve moke
1 zavitek suhega kvasa
1 žlička soli
1 žlička sladkorja
250 ml mlačne vode
2 žlici oljčnega olja
1-3 žlice krompirjeve moke za gnetenje
1 žlica olja za premaz

Vse suhe sestavine premešajte. Vodo in olje počasi z ročnim mešalnikom (priključkom za gnetenje) vgnetite od sredine navzven. Gnetite tako dolgo, da nastane gladko testo. Pokrijte skledo in pustite, naj testo počiva 45 minut.

 
Pekač obložite s papirjem za peko. Testo po mirovanju pregnetite s krompirjevo moko in ga razdelite na deset enako velikih delov, ki jih oblikujte v žemljice in jih položite na pekač. Nazadnje jih obilno premažite z vodo, pokrijte in pustite, naj počivajo še 15 minut. Medtem segrejte pečico na 200 °C. Žemljice premažite z oljem in jih v vroči pečici pecite 25 do 30 minut.
 
Hranilna vrednost žemljice:
beljakovine 2 g,
maščobe 1 g,
ogljikovi hidrati 30 g,
kalorična vrednost 138 kcal/577 kj

Recept je primeren tudi pri intoleranci na glukozo, občutljivosti na gluten in pri dieti dr. Campbella.