Šanghajska belušna župca
Za 4 osebe potrebujemo:
4 skodelice kurje osnove* (za recept glej spodaj)
2 tanki rezini svežega ingverja (ali ¼ čajne žličke sušenega v prahu)
½ skodelice suhega šerija
2 čajni žlički sezamovega olja
15 dag svežih belušev, narezanih na 3 cm koščke
(ali 400 g konzerva kuhanih belušev, odcejena)
50 dag steklenih riževih rezancev, kuhanih in odcejenih
2 zeleni mladi čebuli, tanko narezani
Priprava:
Zavrite jušno osnovo z ingverjem. Prilijte suhi šeri in sezamovo olje. Zmanjšajte ogenj in dodajte narezane beluše ter steklene rezance (beluše iz konzerve dodajte le kakšno minuto pred koncem kuhanja, da se samo pregrejejo). Kuhajte, dokler beluši niso hrustljavi in mehki, torej kakšne 2 do 4 minute. Dodajte narezano mlado čebulo in takoj postrezite.
*Kurja osnova
V lonec vlijte 750 ml vode, 1,5 kg kurjih hrbtov in vratov s kožo, ½ limone, 2 razpolovljeni stebli zelene, 2 razpolovljena korena ter nekaj zrn popra. Zavrite. Zmanjšajte plamen in kuhljajte 3 – 4 ure. Precedite skozi cedilo in z gladine poberite maščobo. Shranite v posodo in postavite v hladilnik, kjer se bo obdržala 3-4 dni.
