Pečena jagnjetina s polnjenimi jajčevci in omako aioli

Pečena jagnjetina s polnjenimi jajčevci in omako aioli. Ta recept nam prinaša idejo za pravo orientalsko pojedino. Polnjeni jajčevci, ki jih v Turčiji imenujejo Imam Bayildi, so pravi zaščitni znak turške kuhinje, verjetno bolj kot kebap. Ko si zraven privoščimo še počasi pečeno jagnjetino z omako aioli, si tlakujemo pot v raj.

Za 4 osebe potrebujemo:
2 jajčevca
ščepec soli
oljčno olje za cvrenje
1rdečo nasekljano čebulo
2 nasekljana stroka česna
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
1 čajno žličko kumine
1 čajno žličko mletega kardamoma
12 nasekljanih paradižnikov
15 ml paradižnikove mezge
15 g svetlorumenih rozin
1 šop nasekljanega koriandra
sol in poper
4 kose jagnjetine, pripravljene za pečenje na pari
kuhano špinačo

Aioli (francoska česnova omaka)
1 jajčni rumenjak
1 strok stisnjenega česna
sok 1/2 limone
250 ml oljčnega olja
sol in poper
250 ml čiste kokošje juhe

Priprava:
Pečico segrejemo na najvišjo temperaturo. Jajčevce razpolovimo podolgem. Obe polovici izdolbemo, vendar moramo paziti, da ne prerežemo kože. Meso jajčevca prihranimo. Votle jajčevce damo v precej slano vodo, da se znebijo grenkega okusa. V vodi jih pustimo 30 minut, nato jih osušimo na papirnati brisači. Spečemo ali ocvremo jih na oljčnem olju, dokler niso hrustljavi, in jih odcedimo.

Nadev pripravimo tako, da čebulo in česen prepražimo v veliki posodi na žlici ekstra deviškega oljčnega olja. Dodamo kumino, kardamom in polovico paradižnikov, paradižnikovo mezgo in kuhamo 30 minut. Pustimo, da se zmes malo ohladi, nato pa jo zmeljemo v strojčku, da postane gladka. Zatem dodamo še preostale paradižnike skupaj z rozinami in koriandrom, da dobimo kompot. Začinimo po okusu.

Meso jajčevcev nasekljamo in popražimo v drugi žlici ekstra deviškega oljčnega olja in ga nato dodamo kompotu. Lupine jajčevcev napolnimo s tem kompotom in pečemo 20 minut.

Za omako aioli stepemo rumenjak, stisnjen česen in limonin sok. Počasi, v tankem curku primešamo še oljčno olje in stepamo, dokler ne dobimo goste, majonezi podobne zmesi. Začinimo.

Jagnjetino damo v pečico za 15 minut in pazimo, da se ne zažge. Po 5 minutah dodamo še polnjene jajčevce, da se pogrejejo. V posodi segrejemo čisto kurjo juho. Vanjo zamešamo omako aioli in stepamo z metlico, dokler ne zavre. Takoj, ko zavre, odmaknemo z ognja. Preden ponudimo, razrežemo kose jagnjetine in jih damo na krožnik, obložen s špinačo, kuhano na pari. Polnjene jajčevce položimo na rob krožnika, z omako aioli polijemo celo jed. (Če želimo, lahko okrasimo s pol glavice pečenega česna.)

0 odzivov

Povej mnenje

Bi se pridružili pogovoru?
Feel free to contribute!

Dodaj odgovor