Inčuni v česnovi in čili marinadi

Inčuni v česnovi in čili marinadi. Inčuni so tiste ribice, ki so podobne sardelam, le da so brez lusk. So tudi malo dražje. Najboljši so konec jeseni in v začetku zime, saj so takrat najbolj rejeni. Sicer so tudi najprimernejši za pripravo t.i. slanih sardel ali filetov v soli.

Za 4 osebe potrebujemo:
500 g očiščenih svežih inčunov brez glave
40 g morske soli
1liter belega vinskega kisa
275 ml ekstra deviškega olja
3 stroke sesekljanega česna
1 večji posušen rdeč čili, narezan na tanke rezine
1 šop nasekljanega peteršilja

Priprava:
lnčune razpolovimo po dolgem in jih zložimo drug poleg drugega v globoko posodo. Potem jih posolimo in nanje naložimo še eno plast inčunov ter tudi te posolimo. To ponavljamo, dokler ne porabimo vseh rib. Prelijemo jih s kisom in damo za 45 minut v hladilnik. Posodo vzamemo iz hladilnika. Previdno jemljemo iz posode vsako ribo posebej in jih damo na cedilo, da se odcedijo. Odcejene položimo na pladenj in prelijemo z mešanico oljčnega olja, čilija, česna in peteršilja. Ponudimo s solato in hrustljavim belim kruhom.