Krap na žaru

Krap na žaru. Za vse, ki imajo radi jedi z žara, še posebej, če so to ribe. Recept izvira iz Turčije.

Sestavine: (za 5-6 oseb)
• 1,2 – 1,5 kg krapovih filejev
• sol, poper
• 1 dl olivnega olja

Marinada:
• sok 2 limon
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• nekaj lističev rožmarina
• ½ žličke timijana (materine dušice)
• za noževo konico origana
• za noževo konico žajblja
• košček limonine lupine
• 1 lovorov list

Za dušeno zelenjavo:
• 1 dl olivnega olja
• 1 čebula
• 1 steblo pora
• 150 g korenja
• 150 g gomolja zelene
• 50 g paradižnikove mezge (iz tube)
• ½ l rdečega vina
• 1 kg svežega paradižnika

Priprava:
Za marinado zmešamo limonin sok, sesekljano čebulo in česen, rožmarin, timijan, origan, žajbelj, naribano limonino lupino in zdrobljeni lovor. Krapa očistimo in oluskamo (razen če je vrsta brez lusk), operemo, obrišemo in filiramo. Filete posolimo in popopramo, nato jih prelijemo z marinado in pustimo v njej kako uro. Medtem na vročem olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo na tanke rezance zrezan por, korenje in zeleno, posolimo in popopramo ter pražimo še 10 minut. Dodamo z vodo razredčeno paradižnikovo mezgo, prilijemo rdeče vino in dušimo, dokler se vino skoraj povsem ne pokuha. Pred koncem kuhanja primešamo še opran, olupljen in na rezine zrezan paradižnik, ki ga dušimo še 10-15 minut. Marinirane filete odcedimo, zrežemo na manjše koščke, potegnemo skozi olivno olje in na hitro spečemo na žaru. Ponudimo jih takoj z dušeno zelenjavo in domačim kruhom.