Francoska ribja juha – Bouillabaise
50 dkg jastoga ali raroga,
50 dkg škampov,
50 dkg dagenj,
30 dkg jegulje,
50 dkg morskega lista,
35 dkg osliča,
40 dkg zobatca,
2 srednje veliki čebuli,
2 pora (beli del),
1 koromač
4 paradižnike
olivno olje,
5 cl konjaka
3 cl Pernod likerja
1 štruca francoskega kruha
Zelenjavni šopek sestavljajo:
por,
timijan,
lovor.
Začimbe:
koper,
žafran,
šalotka,
česen,
peteršilj,
sol,
poper.
Jastoga ali raroga skupaj z očiščenimi škampi dušimo na olivnem olju in flambiramo s konjakom, dodamo sekljano čebulo, zrezan koromač, beli del pora ter na kocke narezan paradižnik. Solimo in popramo.
V vreli osoljeni vodi 15 minut kuhamo na kose narezane ribe in oščetkane dagnje. Kuhane, razkoščičene ribe previdno zložimo v ognjevarno posodo, školjke pa v lupine in shranimo na toplem. Tako pripravljene so ob serviranju juhe kot vložek.
Osnovno juho (fond) precedimo na zelenjavo z raki in povremo. Pred serviranjem juho potresemo z grobo sekljanim peteršiljem, dodamo Pernod in serviramo s francoskim kruhom.