Ačak pita pomeni odprta pita in je tipična hrana v gorskih krajih, kjer je veliko ovac in pridelujejo izredno dobro kislo mleko. Recept je iz Turčije.
Sestavine: (za 6-8 oseb)
Testo:
• 500 g moke
• 1 dl mlačne vode (ali po potrebi)
• 1 jajce
• 1-2 žlici olja
• sol
Nadev:
• 40 g olja
• 1 čebula
• 500 g ovčjega kislega mleka
• 4 jajca
• sol, poper
• ½ šopka dišavnic
• olje za mazanje
Priprava: Moko presejemo in solimo. V sredini naredimo jamico in vanjo zlijemo olje in jajce ter mlačno vodo po potrebi. Zamesimo gladko testo, ki naj bo malo bolj mehko. Testo oblikujemo v hlebček in pustimo, da pokrito malo počiva. Testo razvlečemo po pekaču tako, da vsaj 10 cm širok rob sega čez pekač.
Pripravimo nadev: prepražimo drobno nasekljano čebulo in jo ohladimo. Dodamo rumenjake, kislo mleko, sol, poper in nasekljane dišavnice. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga previdno zmešamo v nadev. Nadev stresemo na testo in ga pokapljamo z oljem. Testo, ki sega čez rob pekača, zavihamo na nadev tako, da le sredina ni prekrita s testom. Testo pokapljamo z oljem. Pito postavimo v ogreto pečico (175 °C), in ko je po približno 40 minutah pečena, jo pokapljamo z vodo, pokrijemo in pustimo, da stoji nekaj minut. Narežemo jo na rezine.