Špinačna rulada
• 1 kg špinače
• 5 žemljic ali 5 kosov belega kruha
• 2-3 dl mleka
• 150 g masla ali oljčnega olja
• 8 jajc
• 70 g drobtin
• mast za mazanje
• drobtine za posipanje
• sol, poper
Nadev:
• 4 jajca
• 50-100 g šunke
• maslo za preliv
• 50 g kačkavalja ali parmezana
Priprava:
Špinačo operemo, odstranimo peclje in skuhamo v slani vodi. Odcedimo jo in zmeljemo. Žemljice ali kruh namočimo v mleku, dobro namočene odcedimo in dodamo špinači. Maslo penasto stepemo z mešalnikom, dodamo rumenjake, špinačo in žemljice. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga skupaj z drobtinami previdno primešamo špinači. Pekač temeljito namažemo z maščobo in posujemo z drobtinami. Maso razporedimo po pekaču in spečemo pri temperaturi 175 °C, čas pečenja je 30-35 minut. Pečeno testo previdno stresemo na krpo, ki smo jo prej posuli z drobtinami. Špinačno testo premažemo z nadevom: jajca stepemo in jim dodamo nasekljano šunko. Spečemo rahlo omleto. Položimo jo na pečeno testo in zvijemo v rulado. Prelijemo jo z maslom in posujemo z nastrganim sirom. Jed ponudimo toplo. Spomladi lahko namesto špinače uporabimo mlade koprive.