Papazjanija

Papazjanija. Izraz papazjanija je grškega izvora in pomeni popova jahnija, tj. popova jed, v kateri je meso skuhano skupaj z različno zelenjavo. Tak način priprave mesa in zelenjave je zdrav in priporočljiv, ker se večina hranljivih in aromatičnih sestavin kar najbolj ohrani. Recept je iz Grčije.

Sestavine: (za 5-6 oseb)
• 1-1,25 kg govejega ali junčjega plečeta
• 150 g prekajene slanine
• 2 korenčka
• 1 peteršiljev koren
• 1 pastinakov koren
• ½ gomolja zelene
• ½ šopka peteršilja
• vejica zelene
• 750 g krompirja
• cela glavica česna
• 2 čebuli
• sol, poper v zrnju
• ½ l belega vina
• žlica vinskega kisa
• žlica moke

Priprava: Oprano meso razrežemo na večje kose, slanino na kocke, korenčka, peteršiljevo korenino, pastinakovo korenino in pol gomolja zelene pa ostrgamo in zrežemo na kolobarčke, pol šopka peteršilja in vejico zelene drobno sesekljamo, olupljen in opran krompir zrežemo na rezine, česen pa pustimo v glavici in stroke v lupinah (odstranimo samo zunanje suhe liste), olupljeno čebulo zrežemo na tanke kolobarje. V kozici raztopimo slanino, odstranimo ocvirke in na masti prepečemo meso, da lepo porumeni. V večjo posodo, najbolje v lonec ali v globoko ponev, stresemo tako meso z maščobo kot zelenjavo, premešamo, posolimo, dodamo poper v zrnju, prilijemo vino in toliko vode, da vse prekrije. Moko razmešamo z malo vode in vinskega kisa, dodamo zelenjavi in mesu in premešamo. Posodo pokrijemo z aluminijasto folijo, ki jo dobro pritisnemo ob rob posode. Jed pečemo pri zmerni temperaturi ali v pečici (175-200 °C), dokler se meso in zelenjava ne zmehčata, tekočina pa zgosti.