Janija s suhim mesom

/v /
Janija s suhim mesom. Ta recept je iz Bosne in Hercegovine. Turški potopisec iz 17. stoletja Evlija Čelebija omenja to janijo kot sarajevsko specialiteto. Verjetno so jo kuhali iz ovčjega in govejega mesa, prekajenega na planini v dimu smrekovih polen.

Sestavine:
• 300 g prekajene ovčetine
• 300 g prekajene govedine
• 3 čebule
• 40 g olja
• 200 g svežega (ali konzerviranega) paradižnika
• 500 g krompirja
• poper, sol
• ½ žličke sladke paprike

Priprava: Suho meso operemo, pustimo nekaj časa v hladni vodi (da se malo razsoli), še enkrat operemo v mlačni vodi, zrežemo na kose in damo v lonec, nalijemo hladno vodo in pristavimo, da zavre. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo, da zarumeni, dodamo na koščke narezan olupljen paradižnik, in spet dušimo, dokler ni mehak še paradižnik. Še ne kuhano meso poberemo iz lonca, ga dodamo k čebuli in paradižniku in prilijemo 2-3 dl suhe juhe. Vse skupaj kuhamo, pred koncem, ko je meso že skoraj mehko, dodamo na rezine narezan olupljen krompir, popopramo, potresemo z mleto papriko in po potrebi dodamo še malo soli in vode. Janijo kuhamo pri zmerni temperaturi do mehkega in dokler se tekočina ne pokuha.