Jagnječa čorba – velikonočna magerica
Sestavine:
• jagnječja drobovina (jetrca, srce, pljuča in črevca)
• sol
• sok pol limone
• 5 celih mladih čebulic
• 1 dl raztopljenega masla (margarine ali olja)
• pol šopka svežih dišavnic
• poper
• 90-100 g riža
• 3 jajca
• sok večje limone
• 2 dl vroče juhe
Priprava: Drobovino operemo. črevca temeljito očistimo, operemo in s pomočjo držaja kuhalnice obrnemo navzven, da lahko notranjost natremo s soljo in limoninim sokom. Nekaj časa jih pustimo v razsolu in na koncu spet temeljito operemo. Segrejemo 1,5l vode, dodamo drobovino in kuhamo na zmernem ognju. Ko zavre, odstranimo del pen, ki se naberejo na površini, posolimo in kuhamo naprej, dokler se meso ne zmehča. Kuhano drobovino odcedimo in razrežemo na kocke ali rezance. Očiščeno in oprano mlado čebulico nasekljamo in dodamo v segreto raztopljeno maslo, da se popraži in zmehča. Dodamo drobno nasekljane dišavnice, narezano drobovino, popopramo in vse skupaj še kakih 5 minut dušimo. Med mešanjem prilijemo čisto juho iz drobovine, kuhamo še 20-25 minut. Prebran riž operemo, skuhamo (približno 20 minut) v rahlo slani vodi, odcedimo in dodamo v kuhano čorbo. Jajca razžvrkljamo in jim ob nenehnem mešanju postopno in izmenično dodamo limonin sok in malo vroče juhe iz drobovine. Mešanico previdno vmešamo v vročo čorbo, ki pa pri tem ne sme več vreti. Čorbo postrežemo vročo.
