Štruca iz drobovine – tokatura
Sestavine:
• 250 g telečjih ali jagnječjih jeter
• ½ telečjega srca
• ½ pljuč
• 2-2,5 l vode
• sol, poper
• ščepec majarona
• 40 g olja
• 2 čebuli
• 2 krompirja
• 2 jajci
• 2-3 žlice drobtin
• 2-3 žlice moke
• 100 g prekajene slanine
• olje za pečenje
Priprava: Drobovino operemo in damo v lonec, nalijemo vodo, posolimo, dodamo majaron (ali namesto njega lovorov list). Kuhamo pri zmerni temperaturi približno 60 minut; odcedimo in drobovino zmeljemo. Na vročem olju prepražimo drobno sesekljano rebulo in jo zmešamo z drobovino, dodamo olupljen drobno nastrgan krompir, posolimo, popopramo, primešamo še razžvrkljani jajci in drobtine. Vse zmešamo v gladko maso in postavimo za 30-60 minut v hladilnik. Na pomokani deski izoblikujemo štruco, jo položimo v namaščen pekač, prelijemo z malo olja, obložimo s tankimi rezinami slanine in spečemo v pečici pri 175 °C. Med pečenjem jo večkrat prelijemo s tekočino od pečenja in po potrebi prilijemo malo olja, pomešanega z vodo. Toplo štruco postrežemo z zelenjavo (ohrovtom, zeljem ipd.) ali s fižolovo ali s krompirjevo solato.
